冬場のぼかし作りと夏場のぼかし作りの違い

冬場のぼかし作りと夏場のぼかし作りの違い

玄米アミノ酸 夏場のぼかしは作りやすいが冬場はどうもうまく温度が上がらなくて、と悩んでいる方にコツを教える。
 夏場は温度も高く湿度も高い。それに比べて冬場は温度も低く乾燥する。夏場と冬場では条件が違うわけである。実はこの条件の違いを気にする必要はあまりない。米ぬかを醗酵させるコツは同じなのである。


?50℃〜60℃の湯で水分を入れる。
 米ぬかと醗酵菌の素、玄米アミノ酸を3%混ぜたら水分を与えるが、そのときの温度が大切なのである。50℃〜60℃の若干熱めの湯にしてほしいのである。夏場なら40℃でも大丈夫だけれど冬場は温度が下がるためである。
 微生物は40℃の状態でもっとも働く。この状態になるように温度の調節をする。
玄米アミノ酸

?水分量は夏場よりも若干多めに入れる。
 夏場の水分は18%程度である。20%では多い。しかし冬場は乾燥する。それを計算に入れると20%でピッタリぐらいである。

玄米アミノ酸
?必ず暖をとる
 ぼかし作りは最初で決まる。必ず暖をとってほしい。湯タンポが最適である。新聞紙に包み、ぼかしの中に入れる。50kgに1個の割合でいい。最初の二日〜三日は毎日、湯を取り替えて熱い湯タンポを入れる。温度が上がってきたら湯タンポはそのままにしておいても温度は下がらないようになる。

玄米アミノ酸
?水分補給は少しずつ50℃の湯を加える。
 温度が上がってくると乾燥して水分がとぶ。そのために毎日50℃の湯を加えてかき混ぜる。

?ぼかしの上には新聞紙とか毛布などを使い、水分の蒸発を防ぐ。

?ぼかしの作る量を多めにする。
30kg前後のぼかしを冬場につくると、やはり温度は上がりずらい。できたら100kg単位がいい。多いほうが熱は上がりやすく冷めにくい。

 このようなポイントだけを注意すればほぼ冬場でも夏場と同じ7日間ほどで完成する。ぼかしを作るコツは3つしかない。温度・水分・酸素である。最初の立ち上げに集中して、ここをもっとも注意する。一晩で温度が上がるようにするのである。一旦、温度が上がれば後は微生物がドンドン働いてくれる。

 その為には場所えらびも大切ですね。納屋の中とかハウス内とか外気温にさらされない所で作るようにして下さい。

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